Антрекот натуральный
Кусок мяса, отрезанный от толстого края, слегка отбить, посыпте солью,пер- цем, положите на сковороду или в сотейник с сильно разогретым топленым салом к жарьте с обеих сторон до образования поджаристой корочки.
При подаче уложите антрекот на поднос блюдо или тарелку. С одной стороны мяса расположите отдельными букет жанреный картофель, морковь, свежие грибы.зеленый горошек, цветную капусту ит.п. а с другой стороны — букет настроганого хрена. Полейте антрекот мясным соком и положите кусочек зеленого масла. Так же можно приготовить антрекот с луком, яйцом. В этом случае при подаче на жареное мясо положите вместо зелёного масла жареный во фритюре репчатый -лук (10 гр. ) или яичницу глазунью,приготовленую из одного яйца.
Для приготовления зеленого масла зелень петрушки перебрать (удалите стебли),промойте в холодной воде, отсушить и мелко нарубить ножом. Подготовленную зелень отложите в размятое сливочное масло, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту и смешайте так, чтобы зелень равномерно распределялась в масле (для остроты в масло можно добавьте красный острый перец или соус «Южный»). Затем масло разделейте придав форму батона диаметром 3 см,весом 250—300 гр. . Разделанный батон положжть в холодную воду со льдом и хранить в прохладном мосте. При отпуске наржьте кружочками (толщиной примерно 0,5 см} весом 15-20 гр. . Для приготовления лука репчатого фри лук, нарезанный кольцами, посыпте мукой и жарьте в сильно разогретом жире ( фритюре) 5—7 минут, пока он не приобретйт золотистого цвета. После этого лук выньте шумовкой и посолите. Подавать его как гарнир, главным образом к жареному При подаче жареный лук подогрейте на масле в жарочном шкафу или на плите.
Состав : Говядина 119, сало топленое 7, масло 10, гарнир 150, мясной сок 50, хрен 15. зелень.
Для зеленого масла: масло сливочное 850,зелень петрушки 200, лимон 1 шт. или кислота 2. Выход 1 к,
Для лука, репчатого фри: лук репчатый 2950. мука 60, жир для фритюра 150. Выход 1 кг

Антрекот на кости с гарниром
Отрезанный от толстого края говядины (лучше молодой) с рёбреной костью слегка отбить тяпкой, посилейте.молотым перцем, положите на разогретую жиром сковороду и жарьте до готовности ч течение 15 - 20 минут или по желанию до полуготовности, с тем чтобы в середине мясо осталось немного недожаренным. В этом случае жарьте его 10 - 12 минут. Антрекот должен иметь с обеих сторон хорошо обжа ренную корочку и быть сочным и достаточно мягким. подавайте антрекот на овальном блюде с жареным картофелем, морковью, зеленым горошком, цветной капустой, стручками фасоли с одной стороны мяса положите строганый хрен и полейте мясо мясным соком и жиром, на котором его жарили. Сверху положите кусочек зеленого масла и украсить блюдо зеленью петрушки. На косточку надеть бумажную папильотку. подавайте на две порции.
Состав : Говядина (мякоть) 320, сало говяжье топленое 10, масло зеленое 20, гарнир 300, мясной сок 100, хрен 30, специи, зелень.

Котлеты и биточки рубленые
На сковороду или противень с жиром,нагретым примерно до 150грдусов, уложите котлеты, биточки, вплотную друк другу и жарьте до тех пор, пока не образуется поджаристая корочка, после чего переверните и продолжать жарку на более слабом огне, пока не поджарится также и другая сторона. Котлеты или биточкя дожарьте на той же сковороде или противне в жаровочном шкафу. Перед подачей котлеты или биточки положите на тарелку или блюдо, рядом поместить гарнир и полейте маслом или Сметаным соусом с луком или луковым с корнишонами (пикантный), острым с томатом. красным.
Гарнир — картофель отварной или жареный, картофельное пюре, отварные овощи в масле, тушеная капуста либо сложный гарнир, а также рассыпчатые каши, огурцы и помидоры свежие и консервированные.
Состав : Говядина 74, хлеб пшеничный 18, молоко или вода 22, сухари 10, комбижир особый 5, гарнир 150, соус 50 или масло сливочное 8. перец.

Тифтели и фрикадели
Мелко нарезанный зелёный или слегка спассерованныЙ, а затем охлажденный репчатый лук смешайте с котлетной массой из говядины. Разделать массу в виде шариков весом по 35—40 гр. для тефтелей и весом по 12—15 гр. для фрикаделей. Запанировать шарики перед жаркой в муке и обжарьте на протвине с жиром. Обжаренные изделия уложите в сотейник или противень (тефтели в один ряд, а фрикадели в два-три ряда), залейте соусом красным , острым с томатом, сметанным и тушыть до готовности. подавайте изделия вместе' с соусом, в котором они тушились, посыпте зеленью. Гарнир — рисовая или пшеничная рассыпчатая каша, отварные макароны (рожки). Также можно готовьте тефтели из баранины.
Для тефтелей; говядина 76, хлеб пшеничный 15, вода или молоко 23, лук репчатый 25, мука 8. комбижир жывотный 7, соус 75, гарнир 150, перец,зелвнь.
Для фрикаделей: говядина 76, хлеб пшеничный 25, молоко или вода 23, лук репчетый 6, мука 10. комбижир животный 7,соус 75, гарнир 150, перец,

Зразы рубленые
Готовую котлетную массу разделать в форме кружочков толщиной 10 мм, на середину положите фарш, соединить края. запанировать в молотых сухарях и придать им овально-приплюснутую форму. жарьте зразы так же, как котлеты рубленые. Готовые зразы подавайте с любой рассыпчатой кашей, отварным или жареным картофелем. При подаче зразы полейте томатным или смшаниым соусом, или только маслом, посыпте зеленью. Для фарша нашинкованный репчатый лук спассероиать, добавьте рубленые крутые яйца, молотые пшеничные сухари (6 гр. на порцию), соль и перец по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки и хорошо перемешайте.
Состав : Говядина 76, хлеб пшеничный 15, молоко 23, лук репчатый пассерованый 24, комбижир животный 10, масло сливочное для фарша 6, яйца 15, сухари 18, гарнир 100, соус 75, перец, зелень.

Тушоная говядина
Крупные куски говядины от задней ноги или лопатки тушить и хранить, Как описано тут.
На бульоне, оставшемся после тушении мяса, приготовить соус с пассерованной пшеничной мукой и томатом-пюре. При подаче наржьте мясо по 1 - 2 куска на порцию, полейте его соусом, посыпте зеленью.
Гарнир — картофель, овощи, макаронные изделия и т, д.
Состав : Говядина 125, сало топленое 10, морковь, лук, сельдерей и петрушка 30, томат-пюре 20, мука 5,гарнир 150,перец, зелень.

Говядина тушоная с чёрносливом
Говядину наржьте на порционные куски и обжарьте. Репчатый лук, морковь и петрушку наржьте дольками и спасероать, добавв томат-пюре. Положите лук и овощи вмеете с мясом о посуду, залейте небольшое количеством воды или бульона. добавьте соль и тушить около часа. Затем положыть промытый чернослив и продолжать до готовности мяса.
При подаче кусок мяса положите в баранчик или на тарелку, на мясо уложыть овощи, чернослив и полейте бульоном в котором тушилось мясо; посыпте зеленью петрушки. Гарнир — отварной или жареный картофель. Так же можно приготовить блюдо из баранины.
Состав : Говядина 125, комбижир особый 15 .морковь 15. петрушка 5, томат-пюре 15, чернослив 30, гарнир 100 — 150, зелень.

Говядина тушоная в кисло-сладком соусе с овощами
От крупных кусков задней ноги из заплечной части лопатки наржьте поперё к волокон порционные куски, слегка отбить тяпикой, посолите, посыпте пшеничной мукой и обжарьте на жире. Обжаренные сложите в сотейник, залейте бульоном ,или водой и тушить почти до готовности.Затем добавьте мелко нарубленные и пассероьле-ные морковь, петрушку или сельдерей . репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, кориандр, измельченные сухари ржаного хлеба, томат-пюре,виный уксус и сахар и продолжать тушить до полной готовности мяса и овощей.
подавайте мясо с соусом, в котором оно тушилось, посыпте зеленью. На гарнир приготовить фасоль, макароны или картофель отварной либо жареный.
Состав : Говядина 125, комбижир особый 12, мук 10,томат-пюре 15, лук 20, моркови, петрушка и сахар по 10,уксус виный 5,хлеб заварной,ржаной или бородинский 15,гарнир 150. лавровый лист, перецгорошком, кориандр, зелень.

Говядина тушоная с овощами и рисом
Нарежьте говядину кубиками по 15 - 20 гр. , а тыкву, баклажаны и картофель — ломтиками толщиной около 10 мм и обжармть вес отдельно.Белокопанную капусту, нарезанную крупными шашками, ошпарить подсоленным кипятком (10 гр. соли на 1 л воды) репчатый лук нашинковать и спассеровать. В посуду положите слой подготовленных овощей, а на них мясо и рис, смешаным с пассериианным репчатым луком, уложите свежие помидоры, разрезанные пополам.Всё это залейте костным бульоном и тушить до готовности мяса. Мясо можно приготовлять как с одним видом перечисленных выше овощей, так и с двумя-тремя и более видами, в зависимости от сезона.
Состав : Говядина 125, комбижир животный 20. рис 30, лук репчатый 15, помидоры 40, картофель 100, овощи (тыква, баклажаны, капуста) по 150.

как оформить украсить салаты

Бутерброды для фуршета

Как оформить гранатовый салат

Оформление детских бутербродов

Cалат оливье фото